L’équipe des spiritueux de la Société est entièrement tournée vers l’expérimentation, dans le but d’offrir aux membres une gamme constante de saveurs passionnantes à explorer et à savourer. L’ambassadeur de la SMWS, Lee «Connas» Connor, s’est entretenu avec le responsable de la création de whisky de la Société, Euan Campbell, pour en savoir plus sur une nouvelle offre dans laquelle deux fûts ont été combinés pour créer une nouvelle édition en très petit lot, et sur la manière dont elle a été élaborée.
Ces dernières années, la Scotch Malt Whisky Society s’est montrée résolument proactive en adoptant les arts de l’assemblage et de l’extra-maturation, par le biais de sorties telles que notre gamme Heresy et nos sorties de single malts en petits lots. Le prochain épisode alléchant mis au point par notre équipe de spiritueux prendra la forme d’une série de single malts en petits lots, créés en combinant le contenu de deux fûts.
COMMENT CELA FONCTIONNE-T-IL?
Euan Campbell, responsable de la création de whisky à la Society, a sélectionné et assemblé des paires de fûts contenant du single malt de la même distillerie, afin de créer une variété de styles, de textures et de saveurs.
«Cette méthode nous permet de superposer des arômes provenant de différents types de fûts, mais à très petite échelle», explique-t-il. «Par exemple, le 6.72: Fruitful Mellifluosity a commencé sa vie dans deux cuves de bourbon. Elles ont été transférées séparément dans un fût de chêne espagnol oloroso de premier remplissage et dans un fût de chêne américain Pedro Ximenez de premier remplissage. Après quelques années passées dans ces fûts, nous avons réuni les deux avant de les embouteiller à la force du fût pour créer quelque chose d’aussi unique qu’un seul fût, avec des saveurs très audacieuses à explorer».
CE QU’IL FAUT RECHERCHER
Ces nouveaux produits seront conditionnés dans notre bouteille verte emblématique habituelle et se verront attribuer un code de bouteille comme pour nos single casks. Mais gardez un œil sur le nombre de bouteilles et les mentions de type de fût figurant sur l’étiquette, ils vous donneront quelques indices!
En fait, nous avons déjà fait quelque chose de similaire, mais nous avons regroupé les whiskies dans un plus grand tonneau au début de leur maturation supplémentaire.
Comme Euan y a fait allusion, Cask 6.72: Fruitful Mellifluosity est un excellent exemple, issu du mariage du contenu de deux fûts. Le jury de dégustation a noté: «La note de départ de ce petit lot était deux bourbon hogsheads de whisky écossais single malt. À l’âge de 13 ans, l’un des fûts a été transféré dans un hogshead oloroso en chêne espagnol de premier remplissage et l’autre dans un hogshead PX en chêne américain de premier remplissage. Les fûts ont ensuite été assemblés avant la mise en bouteille. Le nez est dominé par un éventail de fruits (banane, cerises glacées, raisins secs, écorce d’orange, bonbons au citron) liés à la douceur mélodieuse du caramel, du nid d’abeille et du caramel au beurre.
En bouche, on trouve également des fruits et des sucreries (caramel, tourteau de pêche, fraises, prunes, rhubarbe), avec quelques notes plus terreuses – amandes confites, chocolat noir au sel de mer, cannelle, gingembre et noix de muscade».
PLUS D’INFORMATIONS À VENIR
Euan a confirmé qu’il y a 13 whiskies de ce type dans la gamme «Two to One» actuellement en cours d’embouteillage, ce qui signifie qu’il y a un choix de plus en plus grand et des points d’intérêt à venir.
